Joint Conference of
Supplement to the IMTC/96-IMEKO TC-7 Conference programme (late arrival paper):
About Belgian Beers
A.R.F. Barel, Vrije Universiteit Brussels, Belgium
(a szabad és részbeni át- és elferdités az én művem)
Belgium egyik legnagyobb specialitasa az 500 kulonfele sörfajta, melyet korulbelul 100 kulonbozo sörfozdeben allitanak elo. Persze megtalalhatoak itt a klasszikus PILS tipusu sörök (lager), melyek egeszen jok, de nem ettol specialis Belgium. Igazi gazdagsaga a tradicionalis sörokben rejlik.
Ezen sorok letezese a hagyomanyos sorfozo technikak evszazadok ota megorzott folytonossaganak koszonheto, melyek erosen kulonbozoek az egyes regiokban, de akar egy falun belul is. Eszencialisan termeszetes osszetetelenek es alacsony alkoholfokanak koszonhetoen a regebbi idokben a sort az egeszseget garantalo gyogyszernek tekintettek. Napjainkban, a mersekelt sorivas meg mindig tokeletesen illik a belga gasztronomiaba.
Annak a luxusa, hogy ennyire valtozatos sorfajtak kozul valaszthatunk
a belgak kulturalis hagyomanyaihoz kotodik. A latogatok eligazitasa vegett
ebben a sordzsungelben ot csaladba soroljuk a soroket:
szelid (lambic), avagy gueuze sor
vilagos sor
barna sor
kolostori, avagy a trappistaktol szarmazo sor
specialis, avagy szezonalis sorok
A Szelid (lambic - ugy gondoltam, hogy a nevhez leginkabb a szelid magyar
szo all kozel) valoszinuleg egy Lembeek nevu helyrol kapta nevet. Fermentacio
utan 2-4 evig kell hordoban erlelni, majd egy ujabb fermentacionak kell
alavetni, mielott felhasznalnank, nehanapjan meginnank.
Lambicot (avagy Szelidet) csak egy helyen lehet inni Brusszelben, a
Palotatol 150 meterre lentebb, egy "Becasse" nevu kavezoban. Ize elegge
savanyu, de nagyon frissito, es egyaltalan nem latszanak benne buborekok.
Itt-ott egy kevesbe fanyar valtozatat is aruljak, a Faro-t. A Gueuze sort
koros es fiatal Lambic keveresevel majd ujboli fermentalasaval nyerik.
Legelfogadottabb fajtait a kovetkezo sorfozdek keszitik: Timmerman, Mort
Subite, De Neve, Belle Vue, Lindemans, Eylenbosh,
Girardin, stb. A Kriek (a cseresznye flamandul) igen kozel all a gueuze-hoz,
de ezt a sort cseresznyevel keverik az utolso fermentacio utan, ami teljesebb,
cseresznyeizt ad neki, es valamelyest megedesiti. (A ferdito megjegyzese:
ilyet en is ittam, nem tul rossz, de en voltam az egyeduli, akinek izlett.)
Van ugyanilyen technikaval keszult Framboise nevu sor, amely malnaizu.
A vilagos soroket eredetileg a 18. szazadban kezdtek fozni a Leuven regioban. Kulonleges frissito zamatukat a narancshej es koriander adja, amiket hozzajuk foznek. Keves alkoholt tartalmaznak. A legelfogadottabbak: Witte van Hoegaarden, Witt van Leuven, Blanche de Namur, stb.
A barna sorok Flandriabol szarmaznak. Erosen savasak, barna szinuket a togyfa hordokban nyerik eresuk soran. Ha kicsit meg szeretned edesiteni oket, akkor a pincert megkerheted arra, hogy adjon hozza egy kis grenadin szirupot. Legelfogadottabb markak: Rodenbach vagy a Gouden Band.
A "trappista" sorok csak az elmult 100 evben kerultek a kolostorok falain kivulre. Csupan ot igazi trappista sor van: Orval, Rochefort, Chimay, Westmalle es Westvleteren (ez utobbi csak a kolostor kapujaban kaphato). Ha a szerzetesek licensze alapjan keszult a sor, akkor kolostori, vagy apatsagi sornek nevezik. Legelterjedtebbek: Leffe, Maredsous, Grimbergen, Bernardus, Corsendonk, Koningshoeven.
A specialis, vagy szezonalis sorok kategoriajaba tartozik az osszes
tobbi, a belgak altal feltalalt, szabalyokhoz nem illeszkedo sor :-) Harom
specialisan egy-egy regiobol szarmazik: De Koninck (Antwerpen), Palm (valahonnan
Brusszel mellol) es a Vieux Temps (Belgium deli reszebol). A kovetkezo
9 pedig mindenutt kaphato Belga sor:
Duvel Kwak Brigand
Judas La Gauloise Bush
Ciney Kasteel Bier Zulte
Mindenkinek valjek egeszsegere.
A ferdito elso megjegyzese: koreinkben a legnepszerubb egy Pucer Nenisnek elkeresztelt sor volt, sajnos az igazi nevere mar nem emlekszem, de konnyen felismerheto.
A ferdito masodik megjegyzese: a leforditott, vagy hianyzo forditasu nevek magyar megfelelojere szivesen latok otleteket, magyarazatokkal.
A kiado megjegyzese: a Scotland Arrival elozetesen visszautasit mindenfele
szag, iz es egyeb mintakat kovetelo kerest, akinek nem volt benne resze
eddig, az igyekezzen a jovoben...